Как «присушить» к себе витамины

Грибы, фрукты, ягоды и зелень можно купить круглый год. Правда «не в сезон» стоить они будут в разы дороже, а количество витаминов них будет намного меньше. Поэтому, предлагаем запасаться витаминами с лета. Тогда зимой не придется тратиться на дорогую зелень или витамины в баночках. Один из самых простых и удобных способов сохранить грибы, фрукты и зелень – это засушить их. Правда, здесь есть свои секреты, соблюдение которых гарантирует сохранность вкуса и полезных веществ в продуктах.

Перечислим самые ценные продукты, которые содержат необходимые витамины и сохраняют их в течение долгого времени.
Укроп. В нем содержатся эфирные масла, разнообразные витамины и минеральные вещества. Зелень укропа богата витаминами С, В1, В2, ВЗ, провитамином А, а также солями железа, кальция, калия, фосфора. Укроп содержит также фолиевую кислоту.
Щавель богат белками, углеводами, пищевыми волокнами, калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, железом, провитамином А, витаминами В1, В2, минеральными солями, яблочной, лимонной и щавелевой кислотой.
Шпинат – настоящая кладовая витаминов. В нем содержатся витамины С, В, А, Е, К, Р и даже антирахитический витамин Д2. Шпинат богат белковыми веществами (он содержит около 10 незаменимых аминокислот), солями железа, фосфора, калия и кальция, марганца, меди и йода. Хлорофилл, содержащийся в шпинате, по химическому составу близок к гемоглобину крови.
Яблоки содержат глюкозу, которая нужна для работы головного мозга. В них содержится достаточное количество углеводов, сахаров, аминокислот, таких как гистидин и фенилаланин. Яблоки богаты витаминами С, В2, В6, которого особенно много в яблоках зеленых сортов. Как и во многих других фруктах, в яблоках имеется калий, цинк. Ну а по содержанию железа яблоки превосходят многие фрукты и овощи.
Виноград содержит витамины С, и Р, и витамины группы B, и каротиноиды. Он богат органическими кислотами – глюконовой, винной, яблочной, лимонной, янтарной и щавелевой.

Тщательно промойте продукты перед засушиванием
Сушка убивает микробы, но не все. Поэтому, перед ней продукты нужно тщательно вымыть.

Нарежьте и дайте высохнуть
Перед просушкой нашинкуйте зелень, мелко нарежьте яблоки и груши, а виноград очистите от веточек. Фрукты замочите ненадолго в чуть подсоленной воде — это поможет сохранить цвет и аромат.

Правильная сушка – залог сохранности витаминов
Не сушите продукты «на солнышке», иначе большинство витаминов «растает», останется максимум 20%. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, сушите зелень в аэрогриле. Он гарантирует оптимальную влажность и температуру 40-50 С.  В результате не только витамины, но пищевые волокна, нормализующие деятельность желудочно-кишечного тракта, останутся в целости и сохранности.

Как правильно сушить в аэрогриле?

Сушите зелень 10 минут при низкой скорости,  морковь и свекла 15 минут при средней скорости, яблоки 30 минут при высокой скорости, а грибы 1,5 часа при высокой скорости.
Все продукты сушатся при температуре 120 С. Чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, необходимо вставить между крышкой и корпусом шампур. Ягоды, морковь, свеклу удобнее сушить на стимере, грибы, листовую зелень, яблоки - прямо на решетках.